1、將圓茄子削皮，切滾刀塊待用；
2、生薑去皮切末，將茄子塊用約兩小勺鹽，一勺半五香粉，薑末醃約二十分鐘。
3、用1:1的比例把普通面粉和玉米淀粉加水調成面糊，打入一隻雞蛋攪勻，靜置一會，水不要多，否則掛漿效果不好，也可將面粉等直接倒入盛茄子塊的盆中，一起抓勻，可加少許水。
4、將面糊與茄子塊拌在一起，使每一塊茄子都盡量均勻的裹上面糊。
5、倒小半鍋油，燒熱至微冒煙時將茄子塊倒入，一部分一部分地倒，炸的時候會粘在一起，可用鏟子或者筷子弄開，不停翻動，直至炸至顏色金黃，盛出。
6、炸好的茄塊可以紅燒，也可以加番茄塊，水淀粉等燴一下。
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