炒牛肉之前要怎麼處理 炒牛肉之前記得這一步怎麼炒都不會老

1、首先要把買來的牛肉用清水多洗幾遍，因為牛肉當中含有很多的血水，特別的難清理，將清理好的牛肉切成需要的形狀和大小，在這裡有一個細節，在切牛肉的時候，千萬不要按照牛肉上的紋理來切，否則的話做出來的牛肉就可能會非常的柴，非常的硬。

2、下面就是最關鍵的一步瞭，取一個碗，倒入一點料酒，加兩勺生抽，攪拌均勻後，再放一點小蘇打進去，註意不要放得太多，太多的話很容易導致牛肉變澀，然後再加入一點點糖和一勺淀粉，攪拌均勻後，將切好的牛肉放進去醃制十分鐘。

3、這個時候不能放鹽，因為它會導致牛肉脫水，這樣十分鐘之後，再進行炒制牛肉，怎麼炒它都不會老瞭，這是因為小蘇達中所含的成分，有讓牛肉變松軟的效果，按照這樣的步驟和配比用小蘇打醃制過的牛肉，怎麼炒也不會老的。