1、材料:蕎面粉500克,盆一個,水適量,面板一個。
2、和面時為避免水分與面粉的比例失調,不能一次將水加足,而是面粉倒在盆裡或面板上,中間扒出一個凹槽,將水分次徐徐倒進凹槽裡,用筷子慢慢攪動。
3、待水與面粉充分攪拌均勻,水被面粉吸幹時,用手反復搓拌面,使面粉成許許多多小面片,俗稱雪花面。這樣,既不會因面粉來不及吸收水分,而使水流淌得到處都是,也不會粘得滿手滿盆都是面糊不利操作。
4、然後,再朝雪花面上灑水,用手攪拌,使之成為一團團的疙瘩狀小面團,稱葡萄面。此時面粉尚未吸足水分,硬度較大,可將面團揉合在一起成塊,將面盆或面板上粘的面糊用力擦掉,再用手蘸些水洗去手上的面粉灑在葡萄面上,就可用雙手將葡萄面揉成光滑的面團。