1、主料:豬排骨(大排)300克
輔料:雞蛋65克,小麥面粉75克,淀粉(豌豆)50克
調料:五香粉2克,黃酒15克,白砂糖15克,白醬油60克,植物油40克
2、做法:
(1)上漿:白面粉放大湯碗內,加幹淀粉、白糖、白醬油、紹酒、清水50克左右,磕入雞蛋攪拌均勻上勁,放入排骨塊上下翻動,使均勻的粘上薄將。靜置半30分鐘備用。
(2)初炸:炒鍋放旺火上,下熟清油燒熱,將粘上糊漿的排骨肉塊理平,分散投入,炸1分鐘左右,視微黃時,撈出。
(3)復炸:稍冷,用刀跟部將排骨肉塊均勻地斬二三刀,使更易氽透入味,然後再放入熱油內炸2分鐘,炸至排骨肉塊色澤棕紅,香味溢出即可撈出。