1、食材:活娃娃魚一條1500g、菜心2棵、水發香菇20g、火腿15g、水發玉蘭片15g、精鹽6g、紹酒10g、味精2g、胡椒粉1g、蔥25g、薑15g、豬油20g。
2、將娃娃魚宰殺後,用沸水輕燙;去外皮、內臟、洗凈,改瓦楞塊,放清水中同雞腿氽透,洗凈血沫。
3、炒鍋置旺火上,加豬油,燒五成熱,放入蔥段(10克)、薑(5克)、魚塊,烹紹酒略煸炒後倒出,揀去蔥、薑,沖洗幹凈,放入湯盆,加入雞腿、火腿、香菇(1個)、蔥段(15克)、薑(10克)、精鹽和清水1000克蓋好蓋,用凈紙封口,上籠用中火燉熟取出。揭蓋,取出蔥薑、雞腿點綴上氽熟的菜心即可。