1、看外形；新鮮的蝦身體蜷縮著，蝦的身體有一點彎曲度，並且蝦的頭和尾與身體都緊密相連。
2、察色澤；如果是新鮮的蝦，皮殼會發亮，不同品種的蝦在顏色上會有一點差別。比如河蝦的顏色一般是青綠色，雌海蝦是青白色，而雄海蝦是蛋黃色。如果蝦殼顏色偏暗，就說明蝦已經不新鮮瞭。
3、聞氣味；新鮮的蝦沒有什麼異味，如果蝦已經出水很長時間並且保存不得當，就會有一股惡臭味。
4、觀肉質；蝦和其他水產品一樣，出水人間越長，肉質就會慢慢失去彈性。
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