1、五花肉先冷水下鍋焯一下,焯出血沫後撈出,鍋燒熱,為瞭使肉出油更快和不沾鍋,在鍋內放少許食用油後下肉翻炒,炒到肉變色和出一部分油(這樣肉吃起來肥而不膩,油豆腐也更好吃);
2、大醬+老抽+豆瓣醬+料酒加在一起放到碗中,加入適量清水攪拌開。下油豆腐也翻炒1分鐘;
3、倒啤酒(放瞭三分之二聽),用醬油鹽雞精糖(可以多放點,個人覺得紅燒的菜有點甜味比較好吃)調味;(小時候做法:啤酒改為放老酒,同樣不放水,調味後出鍋裝盤在大鍋飯的菜架子上蒸熟,省時省能源)
4、鍋開後用文火燜1小時;
5、可以裝盤開吃瞭。