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香辣鴨菌制作方法 香辣鴨菌制作方法分享

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1、首先調汁,用花椒酒兌一點生抽和一點白糖,調汁,塗在鴨子表面,並按壓至味道滲入肉中,醃15分鐘左右。

2、用小火把油加熱至5-6成熱,把鴨子炸透,這步驟很重要,一定要炸透,火候和炸的程度一定要掌握好,比較完美的狀態是鴨子的表皮呈現金黃色,用筷子戳戳能感覺到有一層薄薄的硬殼,這樣鴨子的那層皮下脂肪吃起來才不會覺得油膩。

3、然後就是紅燒瞭,這步驟也很關鍵,好不好就看它瞭。很關鍵一點,紅燒鴨子一定要先上色,然後再加水。

4、把鴨子放在鍋裡(不再放油瞭),把冰糖、生抽、雞精還有之前用剩下的醃肉的汁,一起放下去,翻攪鴨子,給它充分的上色,一定要用小火哦。然後加水,水沒過鴨身的一半即可,做這一步切忌中途加水,然後加入蔥段、薑片、八角。用大火煮開,再用小火收汁,即可。

5、出鍋後,淋上一點點麻油,撒上香菜。

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