1、做饅頭用高筋粉,中筋粉都可以。用高筋粉做的饅頭更有勁道,用中筋粉則口感偏松軟。如果沒用中筋粉,但又喜歡松軟的口感,可以用高筋粉加生粉(淀粉)代替,4:1左右的比例。
2、面粉分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等,是依照面粉中所含的蛋白質來劃分的,其中所含的蛋白質成分越高的話,就越向高筋面粉靠攏。高筋面粉面粉也可以用來做饅頭,隻不過高筋面粉做饅頭不好控制,技術不好的話,發不好,會使得饅頭很難吃。高筋面粉一般是用來做面條、餃子的,而蒸饅頭、包子、蛋糕這種一般都是中筋面粉,也叫做低筋粉,就是普通的面粉。