黃魚大湯的傢常做法 黃魚大湯的烹飪方法

1、主料：大黃魚(650克)。輔料：芥菜(100克)，冬筍(50克)。調料：大蔥(10克)，薑(5克)，料酒(25克)，鹽(5克)，味精(3克)，豬油(煉制75克)。

2、黃魚剖洗凈後，剁去鰭，魚身兩側每隔3厘米剞上一刀；

3、咸菜梗切成粒；

4、炒鍋置旺火上燒熱，滑鍋後加入豬油，將黃魚入鍋，兩面稍煎，烹入酒，加蓋燜一下；

5、添沸水750克，放入蔥結，薑片，改小火燜至魚八成熟；

6、轉旺火加入筍片，咸菜煮至魚熟；

7、揀去蔥，薑，調入味精，即可起鍋。