1、雪菜先用清水清洗一下，多洗幾遍，清洗雪裡蕻的水池一定要先刷洗幹凈，保證無油，洗幹凈後掛在衣架上，控幹水分。
2、控幹水分之後曬一曬，大半天就變蔫兒瞭，經過一天的通風晾曬，雪菜現在已經可以醃制瞭。
3、醃制的時候要註意用無油幹凈的器具。醃的時候以一斤菜，30克鹽，3克花椒為標準。
4、揉搓至這種程度就可以瞭。剩下的菜用同樣的方法揉搓完成。
5、揉搓好後放在另一個盆子中。葉子搭在根莖上面。可使根莖再進一步的醃制變軟。
6、全部制作完成後靜止醃制一個小時左右。
7、一個小時後，再次輕輕的隨便揉搓幾下，揉搓好後裝入提前用熱水燙過或煮過的瓶子或壇子中，壓實。醃出來的菜汁倒進瓶子中，裝好之後用保鮮膜封口，再蓋上蓋子。經過一周之後，雪菜醃制好瞭。
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