1、要看顏色。表皮顏色淺的,是當年的或者是比較新鮮的,顏色發暗或深色,褐色的,一般是時間比較長瞭,是陳的。盡量不要購買。
2、看杏仁的外形大小。顆粒飽滿的,並且“個頭”大的,是當年的或者是比較新鮮的,相反,外形幹癟,緊縮的,顆粒偏小的,一般是時間比較長瞭,是陳的。
3、聞氣味或嘗口感。如果有一種“哈喇”味,或口感不香,不清新,一般是時間長瞭,盡量不要購買。
杏仁保存的環境應該保持幹燥,涼爽或低溫,未拆封食用過的杏仁可置於幹爽的環境裡,而拆封食用過的杏仁最好置於冰箱冷凍,並且杏仁拆封後應盡快吃完,不宜存放太久以免變質發黴。