香酥羊排最正宗的做法 如何做羊排

1、羊排洗凈，順骨頭縫剔成一根根的條狀。

2、將羊排順骨頭縫剔成一根根的條狀，開火涼水下鍋放少許蔥薑焯一下，撇去浮沫撈出備用。

3、鍋裡倒熱水沒過羊排即可，燒開後放入大料、香葉、砂仁、白豆蔻、白芷、沙薑、陳皮、茴香、幹辣椒所以香料，醬油、鹽、黃酒、黃醬1、蔥薑、所有調料，蓋蓋兒小火鹵制一個半小時後撈出備用。

4、大碗中一半淀粉一半自發粉，一點點放水攪勻，大約到可以掛在原料上就可以瞭，最後放一些油進去再次攪勻直到油看不到便可。

5、開火熱鍋下油，油量要大，燒至8成熱，取一根羊排除骨頭外全部沾上糊，放油鍋裡炸，這個時候開中火或者大火都可，炸至表面焦黃挖出即可。