炸丸子用淀粉還是面粉 有什麼炸丸子的技巧

1、炸丸子最好加入淀粉和面粉一起攪拌，因為淀粉不僅可以使肉質更香嫩，更能起到粘合的作用，這樣在炸丸子的時候更不會松散。如果隻用一種面粉的話，這樣炸出來的肉丸子口感很硬實，而且在炸的過程中肉丸子容易松散不成團，所以炸丸子用淀粉和面粉加起來比較好。

2、炸丸子時裡面加入淀粉和面粉，比例1：1就可以，淀粉可以讓丸子外皮酥脆，但是要隻用淀粉炸丸子，丸子會發硬。如果炸蘿卜丸子，蘿卜絲隻要用鹽醃漬去掉多餘的水分即可去掉蘿卜的苦辣味道，不需要焯水，如果焯水，蘿卜丸子不好吃還發硬，醃制一段時間，然後用清水洗凈，這樣炸出的丸子更透亮更好看，味道鮮美。炸蘿卜丸子時一定要小火，因為菜丸子不能復炸，一定要有耐心，控制火候和時間。做炸丸子調餡兒時一定要加入一個雞蛋，這樣會使丸子口感更Q彈爽滑。