1、基圍蝦清洗幹凈，去頭去尾後剝殼。
2、從背部破開，去掉蝦線，沖洗幹凈。
3、先用刀背將蝦仁碾成泥猴，再剁成蓉。
4、胡蘿卜，杏鮑菇切絲焯水後擠幹水份，切成碎末。
5、將剁碎的蔬菜放入蝦蓉中，加入少許水淀粉。
6、蝦蓉，胡蘿卜，杏鮑菇，加蔥花，料酒，鹽，少許黑胡椒拌勻。用筷子朝著一個方向攪拌，將蝦泥打上勁。
7、用筷子挑起一團蝦泥，放在手心，稍微整理平整，成餅狀。
8、平底鍋裡倒入少許油，將蝦餅輕輕放入鍋中，中小火慢慢煎。
9、當底部邊緣微微變得灰白後，就可以翻面瞭，兩面都煎至變色就可以出鍋啦，想要快一點的話，可以加蓋煎。
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