梅幹菜扣肉怎麼做才能肥而不膩 梅幹菜扣肉怎麼做

1、梅幹菜用淘米水提前浸泡12小時，再用清水將裡面的小砂子淘洗幹凈，然後切碎。

2、把整塊五花肉放入冷水鍋中大火煮開，撇去浮沫後，調入料酒(1茶匙，5ml)，小火煮約30分鐘至全熟，即用筷子可以輕易插進肉中。撈出後用廚房紙巾擦幹肉皮上的水分，趁熱抹上醬油，再切成3cm見方的小塊。

3、中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將五花肉塊、大蔥段、薑片和大料放入鍋中煸炒約3分鐘，隨後調入剩餘的料酒、白砂糖和鹽拌炒至勻。

4、鍋中放入適量清水(約300ml)和梅幹菜碎，大火燒沸後轉小火慢慢燉制30分鐘，再將其中的大蔥段、薑片和大料揀出。

5、將五花肉塊肉皮向下整齊碼放在大碗中，再把梅幹菜和湯汁一起倒在上面，使梅幹菜均勻的鋪在五花肉塊上。

6、大火燒沸蒸鍋中的水，再把大碗放入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘。大碗從蒸鍋中取出，將盤子倒扣在大碗上，然後把大碗和盤子一同翻轉，使大碗中的五花肉和梅幹菜倒扣在盤中即可。