1、煮沸：用開水煮沸，扁桃仁從開水鍋裡撈出，放在容器裡加鹽。
2、加精鹽：邊加精鹽邊顛翻，使鹽與扁桃仁拌均勻，然後用潔凈的苫佈蓋上，放至次日烘烤，使精鹽浸入杏仁內。
3、烘烤：把扁桃仁碼放在鐵盤內，攤放均勻，不得有幾個扁桃仁摞在一起，以免出現烘烤不透或色澤不均的現象。
4、包裝：冷卻後進行篩選包裝。
5、保管：保持庫房幹燥，註意防潮以免使扁桃仁吸潮發軟。相對濕度最好在70%以下。夏季及秋初生產時包裝應用塑料食品袋，以保持杏仁酥脆的良好質量。
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