酸辣椒的醃制方法 怎麼醃制酸辣椒

1、配方：鮮辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食鹽500克。

2、把榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊等沖洗幹凈，晾幹後待用。

3、挑去有蟲眼或帶有腐爛孔的辣椒，然後將上好的鮮辣椒剪去柄後洗幹凈，再充分晾幹。

4、往榨菜缸內倒入半缸冷水，然後加入甘劃、花椒、糖果、食鹽，充分攪拌後靜置幾天。

5、待缸內的水略帶有酸味時便可加入鮮辣椒。

6、10多天後，辣椒已酸便可撈出來上市或包裝後出售。撈出辣椒後，又可重新加入鮮辣椒，這樣可以循環加工，不浪費原料。