1、面和太幹瞭或者沒有發酵好，蒸好後皮就會發硬。
2、包子皮不能太薄瞭，理想的狀態是半皮半餡，這樣包出來的包子才能又大又軟，要不出來就可能是發硬的。
3、鍋蓋太平，鍋蓋應該盡量選擇拱形大些的，這樣在水燒開之後，鍋蓋上面的蒸汽水就會隨著鍋蓋的弧度，順著鍋邊流下去，不會滴到包子上面把面燙死。
4、鍋蓋封閉不好，蒸包子的時候鍋蓋一定要蓋嚴，不能留有縫隙。如果需要可以用幹凈的毛巾封住蓋不嚴的地方。
5、蒸的時候火太大，也會讓包子皮發硬。
蒸包子時一些細節問題還是要做到的，首先發面一定要發好，否則會影響口感，另外像鍋蓋太平、鍋蓋封閉不好等問題要及時處理，這樣包子才不會出現蒸後皮發硬的現象。
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