1、在醃咸菜時，我們盡可能選擇一些質地緊實的蔬菜。例如白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、榨菜頭等。
2、在醃咸菜的器具選擇上，最好選擇玻璃、陶瓷材質的，同時要保證壇子的密封性良好，以免咸菜醃制時變質。
3、醃咸菜前一定要把相關的壇子、壇子蓋等器材清洗幹凈，然後在太陽下暴曬殺菌。
4、咸菜在醃制時會嚴重破壞蔬菜中的維生素C。所以我們可以在醃制咸菜時添加適量的維生素C。涼水化開倒入即可。
5、醃制咸菜時最好選擇溫度較低的季節，這樣可以有效的避免咸菜的腐爛變質以及細菌的滋生。
6、咸菜的最佳食用時間有兩個。先吃現拌。醃制20天之後。這時候的亞硝酸鹽含量相對較低。
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