香酥生蠔的做法 香酥生蠔的做法介紹

1、材料：鮮生蠔肉500克、生油1000克、面粉250克（約耗150克）老發面150克堿水10克、嫩豆腐150克、薑蔥5克、豬油150克、味精3克、精鹽15克、胡椒粉2克、料酒25克。

2、生蠔肉洗凈撈起，用幹佈吸去水分；燒熱鍋放入生油，投入薑蔥煸香，烹入料酒，放入清水500克，滾燒6—7分鐘後，將薑蔥撈出，放入生蠔肉滾燒2分鐘，然後倒入笊籬內瀝幹水份。

3、老發面用冷水調稀，再放入幹面粉，調成漿糊後，用蓋子蓋好，待發起後，將嫩豆腐擦爛，放入漿糊內加入堿水、豬油、精鹽、味精、胡椒粉攪勻，待再發起後使用（以有小泡為標準）。

4、燒鍋，放入生油，待油燒至八成熱時，再將生蠔放入面糊內，拖上面漿一隻隻地放入油鍋，後用文火炸至八成熟取出，再將油燒熱，將炸熟的生蠔再下鍋炸至象牙色時撈出，放入盆內，跟椒鹽同時上席即成。