1、將豬腦洗凈，撕去紅筋，放進開水鍋中，加入八角、茴香、薑片、蔥段、精鹽等，煮10分種。
2、豬腦撈出晾涼，切成滾刀塊，並將湯及調料去除
3、將蛋清打好，放入淀粉，調成蛋糊
4、把豬腦塊放入蛋糊中，調拌均勻;
5、待油鍋到半熱時，將豬腦放進油鍋中炸，成黃色時，撈出，瀝去油;
6、再入熱油鍋，重新再炸，直至金黃色時，撈出，放在盤內即成。
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