1、主料：牛腿肉（稍肥一點的）、面粉、菜椒、洋蔥、番茄，佐料：辣子面、孜然、鹽。
2、面粉3小碗，和成雪花狀。
3、反復揉捏成團，面要揉的軟些。
4、然後在面團上蓋上濕佈醒30半鐘左右。（揉成團後可以用力摔幾下這樣面更筋更勻）。
5、面醒好後，取出。
6、搟成厚面餅皮。
7、切成小寬長條劑子，每條沾上油手搓成粗條不能太細。然後盤起來，再刷層油。
8、用保鮮膜封上沾好油的劑子。醒個30分左右。就可以下鍋瞭。
9、水開後放些鹽，然後一條一條的入鍋。
10、煮個3到4滾約10分鐘，就可以撈出瞭。
11、出來馬上過涼水。把水濾掉，待用。
12、菜椒，番茄，洋蔥分別切滾刀。
13、在牛肉片上刷少許油。
14、油多些，放入預先炸好的辣子面裡。
15、然後一片一片的放牛肉。
16、中火炸肉變色。放孜然和鹽。
17、連油帶肉撈出。
18、不用再多放油，用鍋底的油爆香洋蔥。
19、然後放番茄，炒成糊後再放菜椒。翻炒均勻後放孜然和辣子面還有鹽。就可以關火瞭。
20、之前的拉條裝盤。
21、先放過油肉和油拌一下，然後再放炒香的菜。再拌勻就行瞭。這個可以跟據個人喜好放多放少。最主要是這個過油肉的油要拌多一些，這樣味道更正！新疆的過油肉拌面其實菜是不放的。不過放菜更健康。也更好看。
