自炸肉丸子竅門 這樣炸出來的丸子外酥裡嫩

1、炸丸子的選料也是很重要的，最好選擇3分肥肉、7分瘦肉的豬肉。豬肉洗凈後開始剁肉，記得不要剁的太細，保持豬肉的嚼勁感。把剁好的豬肉加入蛋清、薑末、生抽、食鹽、料酒調味，攪拌均勻後醃制10分鐘左右。

2、然後準備一塊水豆腐，冷水下鍋焯水5分鐘，去掉豆腥味，然後取出晾涼後再將其剁碎，並且準備一個紗佈包裹住豆腐，擠出多餘的水分，這樣做可以使豆腐更加細膩，口感也更好。

3、然後就把醃制好的豬肉和豆腐混合，加入一些蔥花，用筷子攪拌均勻，直到攪出黏性，然後淀粉加水調成水淀粉，分兩次倒入肉糊中，邊倒邊攪拌。千萬不要一次性倒多瞭水淀粉，否則肉糊過稀不好處理。

4、炸丸子時，把擠出好的丸子外層裹上蛋液，再放到面包屑或者幹淀粉中滾上一圈，這樣炸出來的豬肉丸子外酥裡嫩的。鍋裡多倒一些油，燒到7分熱時，把裹好的豬肉丸子一個個下入鍋中。

5、剛下入丸子時先別動它們，等到丸子稍微成形後，再用漏勺輕輕的推動，讓丸子受熱均勻，顏色會更均勻，等到丸子表面炸至微黃時撈出，瀝幹多餘的油分。再轉大火，把丸子下入鍋中復炸一遍，炸至表面金黃即可撈出。