1、食材：紫色土豆2個、油一勺、鹽3g、肉絲50g、青椒2g。
2、先將土豆切絲，土豆絲要切成差不多的大小，這樣炒起來土豆絲受熱均勻，口感才會好。
3、將土豆絲泡入水裡，將表面多餘的淀粉洗幹凈，如果不將表面的額淀粉洗掉，炒出來的土豆絲表面粘稠，會糊成一鍋，泡土豆絲的時候我們來處理肉，將肉切成絲。
4、將切好的肉絲放入碗裡，加入生抽、料酒、少許淀粉，用手抓勻，醃制5分鐘左右讓它入味，青辣椒切成兩段，對半切開，將裡面的芯去掉後也切成絲，薑切成末。
5、油鍋燒熱，將薑末倒進去爆出香味，倒入醃制好的肉絲，大火快炒，至肉絲變色，將浸泡好的土豆絲控幹水，倒入肉絲中，一起翻炒均勻，在翻炒的過程中加入鹽，翻炒均勻，青椒微微變軟變綠，土豆絲就炒好瞭。
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