1、材料:
新鮮多寶魚一條、蔥1根、薑1塊、鹽1茶匙(5克)、料酒1湯匙、蒸魚豉油適量、油、紅椒絲適量。
2、做法
首先用刀在魚身上斜切3個花刀,這是為瞭讓魚肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚身及魚腹內抹遍,醃制10分鐘。
然後蒸鍋中放入適量水燒開,將適量薑片、蔥段放在魚身上,將魚放入蒸鍋。大火蒸7-8分鐘,蒸魚期間將大蔥或香蔥切細絲,越細越好,切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻,洗去粘液,浸泡沖洗後的蔥絲會自然卷翹。
魚蒸好以後,扔去薑蔥,倒掉蒸魚時滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。炒鍋燒熱2湯匙的油,8成熱(油冒煙)時關火,將油刺在蔥絲上。趁燒油的鍋還有餘溫,將李錦記蒸魚豉油倒入,再加入少量的水。
最後,將燒熱的豉油水順著蒸魚魚盤的邊緣倒進去,用適量的香菜圍邊即可