1、明膠是一種生物大分子，故具有高分子的一些性質，將幹燥的明膠置於適量的水中時，首先看到它們的外層慢慢地脹大起來，隨著時間的推延，脹大現象逐步向內層發展，這種現象稱之為“溶脹”，通俗也稱為“膨脹”。
2、膨脹後的明膠加溫至35oC以上就會與水形成均勻的溶液。簡言之商品膠首先在冷水中浸泡膨脹60分鐘，然後在80oC以下水浴中熔化。（溫度過高會破壞黏度）
明膠的作用與功效 明膠的作用介紹
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